Il Volume si occupa del passaggio della protoindustria all’industria. Con una particolare attenzione al «settore» della pasta ed al conseguente approdo alla “dieta mediterranea”.
Nel libro è ben ricostruito il processo generale dei tipici settori industriali e protoindustriali (seta, lana, metallurgia, carta, trasformazione del grano) con una particolare attenzione al comparto alimentare che vede i suoi principali protagonisti finali nel ruolo di Francesco Cirio e nella grande emigrazione transoceanica tra fine Ottocento e inizi Novecento; emigrazione che contribuisce alla fortuna della “dieta mediterranea”.
E che, nei suoi esiti conclusivi, sarà anche parte integrante dell’immagine dell’Italia fuori d’Italia.